Lasagne von Hackfleisch und Spinat
mit Mozzarella überbacken
Zutaten für zwei Personen
240 g Hackfleisch (Rind/Schwein)
2 Strauchtomaten
60 g Spinat
60 g Mozzarella
2 EL Tomatenpüree
1/4 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
6 Stück Nudelblätter (Fertigprodukt)
1/16 l Rotwein trocken
4 Champignons
1/4 Frühlingszwiebel
1 TL Schnittlauch
1 TL Petersilie
1 EL Rapsöl
Muskat, Jodsalz, Pfeffer, Basilikum
10 g Butter
Vorbereitung
Nudelblätter in leichtem Salzwasser auf den Punkt kochen, kalt ablaufen lassen. Spinat vom Stiel abzupfen, gut waschen und in heißem Wasser kurz zusammenfallen lassen, gut abtropfen lassen. Zwiebel, Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Tomaten abziehen, entkernen und Filets schneiden. Frühlingszwiebel säubern, in Scheiben schneiden. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Champignons mit Küchenkrepp gut abreiben, in Scheiben schneiden. Mozzarella in Scheiben schneiden.
Zubereitung
Hackfleisch in erhitztem Rapsöl mit Zwiebeln scharf anbraten; Champignons, Frühlingszwiebeln, Knoblauch zugeben, kurz durchschwenken und mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Tomatenpüree, Schnittlauch, Petersilie dazugeben und mit Rotwein angießen - leicht reduzieren. Nudelblatt in gebutterte, feuerfeste Form legen, Spinat darauf geben, mit Muskat, Jodsalz würzen, mit Tomatenfilets belegen. Die Hackfleischsoße darüber geben, Mozzarellascheiben darauf, Nudelblatt darauf, in der selben Reihenfolge füllen und mit drittem Nudelblatt abdecken. Den Rest der Füllung in der gleichen Reihenfolge darauf verteilen und im Ofen bei etwa 170 bis 180 Grad etwa 18 bis 20 Minuten überbacken. Die fertige Lasagne mit Basilikum garnieren.
Blattsalate mit gebratenen Garnelen
Zutaten für bis zu vier
Personen
350 g gemischte, knackige Salatblätter
(Lollo Rosso, Chinakohl, Frisée, Radicchio,
Eissalat, Chicorée, Kopfsalat)
16 Riesengarnelen
1 unbehandelte Orange
1 unbehandelte Zitrone
1 Stück kleine Zimtrinde
1 Schote Vanille
2 Scheiben Knoblauch
2 Scheiben Ingwer
1 EL Butter
1 Prise Curry
60 ml Gemüsebrühe
2 EL weißer Portwein
1 TL Zucker
1 Msp. Cayennepfeffer
50 g Joghurt
50 g Sauerrahm
1 TL scharfer Senf
1 EL Rotweinessig
1 TL weißer Balsamico
1 TL Sherry medium dry
50 ml Pflanzenöl
50 ml mildes Olivenöl
1 TL Walnussöl
Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung
Die Salatblätter waschen, trocken schleudern und in kleinere Stücke zupfen.
Die Gemüsebrühe mit dem weißem Portwein, einem Teelöffel Salz und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen lassen, Cayennepfeffer hinzufügen, einige Scheiben Knoblauch und Ingwer einlegen, auskühlen lassen und durch ein Sieb gießen. Die Brühe mit Joghurt, Sauerrahm, Senf, Rotweinessig, Balsamico und Sherry mixen und dabei das milde Olivenöl, das Walnussöl und das Pflanzenöl hineinlaufen lassen.
Die Garnelen schälen, den Darm entfernen, die Garnelen halbieren und mit der Hautseite zuerst in einer Pfanne im Olivenöl bei milder Hitze etwa ein bis zwei Minuten anbraten. Die Garnelen wenden, die Pfanne vom Herd nehmen und salzen. Jeweils einen Streifen von der Zitronen- und der Orangenschale schneiden und in die Pfanne geben, außerdem einen Zimtsplitter, Vanillemark, je einen Streifen Knoblauch und Ingwer. Butter hinzufügen, den Curry darauf streuen, bei niedriger Temperatur schmelzen lassen und alles miteinander verrühren. Garnelen dazugeben und darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Am Ende die Gewürze herausnehmen.
Die Salatblätter mit dem Dressing marinieren, in Pastateller geben und mit den Garnelen anrichten
